在中国传统的酒桌文化里，我们常说“酒满敬人”，觉得把杯子倒满才是对客人的尊重和豪爽。这种习惯喝啤酒或白酒时或许适用，但如果您手里拿的是一瓶像路易红酒这样的顶级干红，把酒杯倒满，其实是在好心办坏事，甚至可以说是亲手“扼杀”了它的表现力。想要真正懂它，请记住一个黄金法则：只倒三分之一。
为什么要这么“吝啬”？首先，这是为了给酒“松绑”。路易红酒源自圣埃美隆的特级园，使用百年老藤葡萄酿造，风味物质极其致密浓缩。刚从瓶子里倒出来时，它就像一个被关在狭小房间里太久的人，处于一种“闭塞”的状态。如果您把酒杯倒满，酒液表面与空气接触的面积就会变得极�。跗蝗ィ闫霾焕�。而只倒三分之一（通常在这个位置，酒杯的肚子最宽），能让酒液获得最大的呼吸面积。这看似留白的“空杯”，其实是留给氧气工作的舞台，让酒能迅速“醒”过来。
其次，是为了给香气“筑巢”。专业的红酒杯通常是大肚收口的郁金香型，这个设计是有精密声学和流体力学考量的。杯肚是为了让香气挥发，而收口是为了将这些香气聚拢。如果您倒满了酒，香气分子还没来得及在杯口聚集，就直接散逸到了空气中。只有留出足够的空间，那些路易红酒特有的、珍贵的黑松露、烤咖啡和紫罗兰的香气，才能在杯肚里回旋、积聚。当您把鼻子凑近杯口时，才能闻到那股馥郁得仿佛能把人吸进去的味道。
最后，是为了方便“摇杯”。品鉴路易红酒的一大乐趣，就是轻轻摇晃酒杯，观察那挂壁的“酒泪”，并加速香气的释放。如果酒倒得太满，您根本不敢晃动，生怕洒出来，这就失去了与酒互动的机会。所以，在高端的商务宴请或品鉴局上，给客人倒上三分之一杯的路易红酒，绝不是小气，反而是一种最懂行、最体贴的专业表现。您留出的那大半个空杯，装的不是空气，而是给这瓶顶级佳酿“翩翩起舞”的空间。
