有人说波尔多（Bordeaux）干红是皇冠上的至尊红宝石。其深邃的色泽、丰富的口感闻名遐迩，是皇室名流的挚爱；波尔多干白则是优雅传世的翡翠，其晶莹透润的美好特质，历经岁月沉淀依然闪耀着夺目的光华。
万红丛中点点白，没错！除了大量精品干红葡萄酒，波尔多也不乏一些品质出众的干白葡萄酒。但活在光环之下的波尔多白，即使品质出众，也总是被人们过多地忽略。你可能很难相信，它背后的故事会颠覆你的认知。
法国宝兰迪庄园干白葡萄酒
1. 1970年代前，白葡萄酒才是波尔多的主流
事实上，在1970年代前的很长一段时间里，白葡萄酒在波尔多地区更为普遍和流行。早在1860年左右，就有许多波尔多酒庄大量种植不同品种的白葡萄。据统计，上世纪50年代，波尔多地区60%的葡萄园都用于栽培白葡萄品种。在更早以前的高光时期，其种植比例甚至超过80%。
不过，随着时间的推移，消费趋势总会有更迭。受经济危机和1956年严重霜冻的双重打击，再加上红葡萄酒的国际呼声越来越高，波尔多的酒农们纷纷淘汰白葡萄品种，改种更能适应当地气候、更能保证收益的红葡萄品种。故事的转折点出现在1970年，在这一年波尔多红葡萄酒产量反超白葡萄酒，并在后来逐渐成为波尔多的主角。
2. 如今的波尔多白约占波尔多葡萄酒总产量的10%
即便今天波尔多已经是红葡萄酒的天下，但白葡萄酒（包括干型和甜型）仍占据该产区总产量的10%左右，其中有不少酒款被奉为白葡萄酒界的经典。
在波尔多的白葡萄酒版图里，干白是绝对的王者，占比高达90%。或许是因为全球气候变暖的原因，越来越多人发现，我们更需要的是清爽、清新的体验。所以，现在桃红葡萄酒和干白很流行。就连波尔多这个公认的红葡萄酒王国，也越来越重视干白葡萄酒了——除了最负盛名的佩萨克-雷奥良和传统的干白产区两海之间，梅多克和圣埃美隆这些传统的红葡萄酒产区竟然开始钻研起干白的酿造来了，苏玳这个世界最好的贵腐甜白产区也已经出现了很多优质干白。
3. 波尔多干白重要产区
波尔多干白的法定产区有 11 个，包括佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）、两海之间（Entre-Deux-Mers）、两海之间上伯诺日（Entre-Deux-Mers Haut-Benauge）、圣富瓦-波尔多（Sainte-Foy Bordeaux）、布尔和布尔山坡（Bourg Cotes de Bourg）、布拉伊-波尔多山坡（Blaye-Cotes de Bordeaux）、布拉伊山坡（Cotes de Blaye）、弗朗-波尔多山坡（Francs-Cotes de Bordeaux）、格拉夫（Graves）、波尔多-圣马盖尔（Cotes de Bordeaux Saint-Macaire）以及波尔多（Bordeaux AC，即大区级葡萄酒）。
前 10 个小产区生产的干白可以在酒标上标示出产区名，最后一个 Bordeaux AC 表示的是波尔多大区级干白，如果是梅多克（Medoc）、圣埃美�。⊿aint-Emilion）之类的非法定干白产区生产了干白葡萄酒，那么这些酒只能被标记为“波尔多干白”（Bordeaux Blanc）。
4. “活泼少女”长相思和“温婉闺秀”赛美蓉的相遇
波尔多干白的酿酒葡萄主要是香气奔放、酸度高的“活泼少女”长相思和圆润饱满、酸度较低的“温婉闺秀”赛美蓉。大部分干白是长相思和赛美蓉的混酿，因为长相思具有特殊的香气和清爽的口感，能赋予葡萄酒清新芳香的曼妙风格；而赛美蓉在年轻时的香气更偏向于细腻和内敛，具有杏仁、榛子和梅干的香气，与长相思的调配能使其发挥出圆润、丰满、柔和的口感，并带来优良的陈酿能力。
左：长相思，右：赛美蓉
当然也有少部分干白是 100% 长相思或 100% 赛美蓉，或者是添加了其他葡萄品种，如密斯卡岱（Muscadelle）、灰苏维翁（Sauvignon Gris）、鸽笼白（Colombard）、白玉霓（Ugni Blanc）等。
有心人会发现，波尔多白葡萄酒近十多年来发展势头渐盛，左右岸列级名庄接连入局便是很好的印证。有这些头部酒庄作为领头，我们不难预见波尔多白在未来会走向更广阔的舞台，带来更多的精彩和惊喜。
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